Faint o brotein mewn reis?

 

Mae mwy na hanner poblogaeth y byd yn dibynnu ar reis am ei gydran ddeietegol hanfodol, sy'n ffynhonnell ynni allweddol a maetholion hanfodol. Er bod reis yn aml yn cael ei gydnabod am ei gyfoeth carbohydrad, mae ei rôl sylweddol mewn cyflenwad protein byd -eang yn aml yn cael ei danamcangyfrif. Mae'r cynnwys protein mewn reis yn amrywio yn dibynnu ar yr amrywiaeth, y dulliau tyfu, a thechnegau prosesu. Ar gyfer unigolion sy'n ceisio ffynonellau protein sy'n seiliedig ar blanhigion, mae deall proffil protein reis yn hanfodol, yn enwedig wrth ystyried opsiynau felprotein reis hydrolysedMae hynny'n cynnig gwell buddion maethol, sy'n cynnig gwell treuliadwyedd a bioargaeledd o'i gymharu â phrotein reis cyfan. Mae'r cynnwys protein mewn reis fel arfer yn amrywio o 7-10%, yn dibynnu ar yr amrywiaeth, gan ei wneud yn gyfrannwr protein cymedrol ond pwysig at ddeietau ledled y byd. Daw hyn yn arbennig o arwyddocaol o ran poblogaethau lle mae reis yn gyfran sylweddol o gymeriant calorig dyddiol.

Mae reis yn cynnwys oddeutu 7-8% protein yn y mathau mwyaf cyffredin, a all ymddangos yn gymedrol o'i gymharu â chodlysiau neu gynhyrchion anifeiliaid. Fodd bynnag, gall y cynnwys protein hwn amrywio'n sylweddol ar draws gwahanol fathau o reis. Er enghraifft, gall mathau reis basmati Indiaidd gynnwys dros 10% o brotein, gan eu gwneud yn gymharol uwch mewn cynnwys protein. Mae ansawdd y protein mewn reis yn nodedig oherwydd ei fod yn cael ei ystyried yn "brotein planhigion alergen isel," gan ei gwneud yn addas ar gyfer unigolion sydd â sensitifrwydd i ffynonellau protein mwy cyffredin fel soi, llaeth neu wenith.

Mae'r prif brotein mewn reis, o'r enw oryzenin, yn cyfrif am oddeutu 80% o gyfanswm y protein reis. Mae oryzenin yn cael ei ddosbarthu fel glutelin, sy'n wahanol yn strwythurol i'r proteinau a geir mewn gwenith a grawn eraill. Mae'r gwahaniaeth strwythurol hwn yn cyfrannu at fod reis yn llai alergenig o'i gymharu â llawer o ffynonellau protein eraill. Mae proffil asid amino protein reis yn cynnwys yr holl asidau amino hanfodol, er ei fod yn gymharol is mewn lysin o'i gymharu â phroteinau anifeiliaid.

Er gwaethaf ei briodoleddau buddiol,protein reisyn cyflwyno her sylweddol o ran treuliadwyedd. Mae gan y protein sy'n toddi mewn alcohol (oryzenin) sydd wedi'i gynnwys mewn protein reis strwythur cryno, cryno sy'n cyfyngu ar ei dreuliadwyedd. Mae ymchwil yn dangos mai dim ond tua 60% o brotein reis cyfan y gall y corff dynol ei amsugno. Mae'r bioargaeledd cyfyngedig hwn yn cyflwyno her faethol, yn enwedig i unigolion sy'n dibynnu'n fawr ar reis fel ffynhonnell brotein neu'r rhai sydd â swyddogaeth dreulio dan fygythiad.

Yr allwedd i gracio'r cod maethol hwn? Cyfeirir at y dechnoleg dan sylw fel hydrolysis.

Protein reis hydrolysed yn cynrychioli cynnydd sylweddol mewn technoleg protein sy'n seiliedig ar blanhigion. Trwy brosesau ensymatig biolegol, mae protein reis yn cael hydrolysis rheoledig, gan dorri i lawr y strwythur protein tynn yn effeithiol yn ddarnau peptid llai sy'n cynnwys 1-10 asidau amino. Mae'r broses hon yn cyfateb i "dorri'r gragen maetholion," gan drawsnewid yn sylfaenol sut y gall y corff ddefnyddio'r protein planhigion hwn.

Mae'r broses hydrolysis yn gwella cyfradd treuliadwyedd ac amsugno protein reis o oddeutu 60% i dros 90% yn sylweddol. Mae'r gwelliant rhyfeddol hwn yn golygu y gall y corff ddefnyddio llawer mwy o'r cynnwys maethol am yr un faint o brotein sy'n cael ei fwyta. I roi hyn mewn persbectif, dychmygwch fwyta bowlen o reis-byddai'r maeth protein ar ôl hydrolysis yn cyfateb i amsugno oddeutu traean yn fwy o brotein o'i gymharu â phrotein reis nad yw'n hydrolyzed. Mae'r effeithlonrwydd gwell hwn yn arbennig o werthfawr i boblogaethau penodol, gan gynnwys llysieuwyr, athletwyr sydd angen amsugno protein cyflym, unigolion sy'n gwella ar ôl cael llawdriniaeth, a'r rhai â systemau treulio dan fygythiad. Mae ymchwil wyddonol wedi dangos bod gan broteinau hydroly bwysau moleciwlaidd llai, sy'n hwyluso amsugno'n gyflymach trwy'r wal berfeddol o'i gymharu â phroteinau cyfan. Mae ymchwil yn dangos y gall protein reis hydrolyzed dreiddio i'r llif gwaed mewn dim ond 15-30 munud ar ôl y defnydd, ond mae proteinau cyfan yn cymryd tua 2-3 awr. Mae'r proffil amsugno cyflym hwn yn gwneud protein reis hydrolyzed yn arbennig o fuddiol mewn senarios lle mae dosbarthu maetholion yn gyflym yn hanfodol, megis cyfnodau adfer ar ôl ymarfer.

Y tu hwnt i well treuliadwyedd, gall y broses hydrolysis hefyd wella priodweddau swyddogaethol eraill protein reis. Mae protein reis hydroly fel arfer yn dangos hydoddedd cynyddol, sy'n gwella ei gymhwysedd mewn fformwleiddiadau bwyd ac atodol amrywiol. Mae'r maint peptid llai hefyd yn cyfrannu at lai o alergenigrwydd, gan wneud protein reis hydrolyzed hyd yn oed yn llai tebygol o sbarduno adweithiau niweidiol o'i gymharu â'i gymar cyfan.

Yn ogystal, gall peptidau penodol a ryddhawyd yn ystod y broses hydrolysis arddangos priodweddau bioactif sy'n ymestyn y tu hwnt i faeth sylfaenol. Mae astudiaethau wedi tynnu sylw at ddilyniannau peptid penodol mewn protein reis hydrolyzed a allai arddangos priodweddau gwrthocsidiol, gwrthlidiol neu imiwnomodulatory. Mae'r peptidau bioactif hyn yn cynrychioli maes sy'n dod i'r amlwg o wyddoniaeth maethol sy'n archwilio sut y gall hydrolysadau protein sicrhau buddion swyddogaethol y tu hwnt i'w cynnwys asid amino.

Yn y sector maeth chwaraeon, mae protein reis hydroled yn gwasanaethu fel cynhwysyn conglfaen mewn llawer o atchwanegiadau protein sy'n seiliedig ar blanhigion. Mae ei broffil amsugno cyflym yn ei gwneud yn arbennig o addas ar gyfer fformwleiddiadau adfer ôl-ymarfer, lle mae danfon asid amino cyflym i gyhyrau yn hanfodol. Mae athletwyr yn dilyn dietau wedi'u seilio ar blanhigion yn troi fwyfwy at brotein reis hydrolyzed fel dewis arall yn lle maidd neu broteinau eraill sy'n deillio o anifeiliaid, gan werthfawrogi ei effeithiolrwydd maethol a'i natur hypoalergenig.

Mae'r diwydiant gweithgynhyrchu bwyd wedi cofleidioprotein reis hydrolysedfel cynhwysyn amlbwrpas sy'n gwella gwerth maethol amrywiol gynhyrchion heb gyfaddawdu ar flas na gwead. Mae ei hydoddedd uwch o'i gymharu â phrotein reis cyfan yn caniatáu ar gyfer ymgorffori di -dor mewn diodydd, nwyddau wedi'u pobi, a bwydydd wedi'u paratoi. Mae gweithgynhyrchwyr yn gwerthfawrogi ei broffil blas niwtral yn arbennig, nad yw'n rhannu'r aftertast chwerw sy'n aml yn gysylltiedig â phroteinau planhigion eraill fel soi neu pys. Mae'r fantais organoleptig hon yn galluogi lefelau amddiffyn protein uwch heb addasiadau blas sylweddol.

Yn Le-Nutra, rydym yn arbenigo mewn darparu ansawdd premiwmprotein reis hydrolysedMae hynny'n cwrdd â'r safonau diwydiant uchaf. Mae ein technoleg hydrolysis ensymatig datblygedig yn sicrhau'r proffiliau peptid gorau posibl ar gyfer bioargaeledd uchaf a pherfformiad swyddogaethol ar draws amrywiol gymwysiadau.

Rydym yn cadw at fesurau sicrhau ansawdd llym ac yn darparu dogfennaeth drylwyr, gan gynnwys tystysgrifau dadansoddi (COA), taflenni data technegol (TDS), dilysu nad ydynt yn GMO, achrediad halal, a glynu ISO9001. Mae hyn yn gwarantu bod ein cleientiaid yn derbyn cynnyrch gwerthfawr, cyson o ansawdd uchel sy'n cyd-fynd â safonau rheoleiddio ar draws marchnadoedd rhyngwladol.

P'un a ydych chi'n datblygu offrymau maeth chwaraeon, eitemau bwyd swyddogaethol, datrysiadau maeth meddygol, neu gynhyrchion gofal personol arloesol, mae ein protein reis hydrolyzed yn sicrhau effeithiolrwydd a dibynadwyedd eich cynhyrchion sydd eu hangen ar eich cynhyrchion. I gael mwy o fanylion am ein offrymau neu i archwilio'ch anghenion llunio penodol, estynwch at ein tîm technegol yninfo@lenutra.com. Mae ein harbenigwyr yn barod i ddarparu cefnogaeth ac atebion wedi'u teilwra ar gyfer eich gofynion unigryw.

Cyfeiriadau:

1. Kalman, DS (2014). Cyfansoddiad asid amino o brotein reis brown organig yn dwysáu ac yn ynysig o'i gymharu â dwysfwyd soi a maidd ac ynysoedd. Bwydydd, 3 (3), 394-402.

2. Burris, J., Shikany, JM, Rietkerk, W., & Woolf, K. (2018).

3. Kumagai, H. (2010). Swyddogaethau maethol a ffisiolegol proteinau reis. Ymchwil Gwyddor Bwyd a Thechnoleg, 16 (2), 83-86.

4. Erickson, Be (2015). Mae protein reis yn dangos addewid fel cynhwysyn bwyd swyddogaethol. Newyddion Cemegol a Pheirianneg, 93 (39), 30-31.